I 2016 åbnede cafeen i Huset NO7. Den startede ud som enhver anden restaurant med retter til alle, men den har i mange år kun serveret vegetariske retter.
Af Xenia Germundsson
Foto: Xenia Germundsson. Her er et eksempel på de to slags smørrebrød de sælger. Til venstre, selleribøf og til højre, kartoffelmad
I Huset no. 7 ligger den eneste café i hele Herning, der udelukkende serverer vegetarisk mad. Kulturhusleder Line Hillerup synes ikke, at det er nok.
”Jeg synes godt, at vi kunne trænge til nogle flere vegetariske restauranter. Det er vejen frem,” , siger hun.”
Nyt blik på vegetarisk mad
Caféen vil gerne vise borgerne i Herning at vegetarisk mad kan smage af mere end bare grøntsager.
“Det handler om at få lavet noget mad, der smager lækkert, så tror jeg, de fleste er ligeglade med, at det er vegetarisk,” siger Line Hillerup.
Line Hillerup fortæller også at deres café er unik, da de har et stort udvalg af vegetariske smørrebrød. Folk får vist, at vegetarisk mad kan meget mere end de tror, og det sender folk i en rigtig god retning.
”Vi har et rigtig stort udvalg af smørrebrød, som gør os mere specielle end andre vegetariske restauranter. Folk, både herfra men også fra Sjælland, fortæller at cafeen har været med til at udvide deres perspektiv. Vi synes at vi er nået rigtig langt,” siger Line Hillerup.
Foto: Xenia Germundsson. Menukort hos Huset NO7
Fra modstandere til glade gæster
I starten af cafeens vegetariske rejser var der nogle gæster, som var modstandere, men efter de prøvede maden, kom de tilbage, da de indså hvor lækker vegetarisk mad kan være. Cafeen er kommunalt drevet, derfor må caféen hverken promovere for ikke at være i konkurrence med de kommercielle restauranter. Alle beslutninger skal også godkendes af kommunen.
Line Hillerup beskriver, at det var lidt af en kamp at få forslaget igennem. Der var modstand fra kommunalpolitikerne, men det viste sig, at Herning tog godt imod det.
”Der var meget polemik, da det skulle godkendes politisk, og der var gæster der sagde, at de aldrig ville komme igen, men det viste sig at Herning var klar til det”, siger Line Hillerup og fortæller at deres indtjening er den samme nu, som da de startede.